Si en el último año abriste Instagram o TikTok, seguro te cruzaste con el sándwich de mortadela, pistacho y stracciatella en focaccia. Nació en Florencia, en la sandwichería All’Antico Vinaio, donde lo bautizaron “La Paradiso”, y de ahí saltó a todo el mundo. En Buenos Aires ya es un clásico de las focaccerías de moda, y la buena noticia es que en casa sale igual de rico con buenos productos de fiambrería.
Te contamos cómo lo armamos nosotros, paso a paso, para 2 sándwiches bien cargados.
Por qué este sándwich es tendencia
Combina tres cosas que la rompen en redes: una focaccia aireada y crocante, fetas finísimas de mortadela que se doblan como un acordeón y un centro cremoso que se derrama cuando lo cortás. Es el “corte del sándwich” que todos filman. Además, no hace falta cocinar nada: es puro armado.
Ingredientes (para 2 sándwiches)
- 1 focaccia artesanal grande (o 2 porciones individuales)
- 200 g de mortadela, cortada bien finita (si es con pistacho, mejor)
- 150 g de stracciatella o burrata. Si no conseguís, usá queso cremoso o muzzarella fresca bien a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de crema o pesto de pistacho
- 1 puñado de pistachos pelados y picados grueso
- Rúcula fresca (opcional)
- Aceite de oliva, sal en escamas y pimienta negra
Paso a paso
- Calentá la focaccia 4 o 5 minutos en el horno a 180 °C para que la corteza quede crocante. Cortala al medio a lo largo, como un pan de sándwich.
- Untá la base con la crema de pistacho, de punta a punta. Es lo que le da el sabor dulzón y tostado.
- Armá la mortadela en “olas”: doblá cada feta en forma de acordeón, sin aplastarla. Así el sándwich queda alto y aireado, como en los videos.
- Sumá el centro cremoso: la stracciatella (o el cremoso) en cucharadas, bien distribuida.
- Terminá con pistachos picados, un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal en escamas y, si te gusta, unas hojas de rúcula.
- Cerrá, apretá apenas y cortá al medio con un cuchillo de sierra. Ese es el momento de la foto.
Tip del mostrador
Pedí la mortadela cortada en el momento y lo más fina posible: cuanto más finas las fetas, más volumen y más suave el bocado. Si querés una versión más porteña, sumale unas berenjenas en escabeche escurridas: le dan un toque ácido que corta la grasa.
¿Con qué lo acompaño?
Va perfecto con una cerveza rubia bien fría o con un blanco fresco. Si sos de tinto, elegí uno liviano y frutado, servido apenas fresco.
Conseguí todo en Burano
En Burano Fiambres tenés la mortadela cortada en el momento, quesos frescos, focaccia artesanal y los vinos para acompañar. Pasá por Montesquieu 745, Barracas y te asesoramos para que el sándwich te salga de diez. Y si preferís que te lo resolvamos nosotros, mirá nuestras picadas armadas.
Más ideas en nuestra sección Cocina & Bienestar y en Instagram: @buranofiambres.
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